Sobre el vino
Este vino es de nuestros propios viñedos de TANNAT, con una definición fuerte expresión en la calidad de nuestros Terroir´s de “Peñarol Viejo”, que se enmarca en una de los identificadores de nuestro proyecto, una variedad que en nuestro país ha demostrado su fantástica adaptación, donde la conjunción de tres factores fundamentales como lo son, el suelo, el clima y el hombre, han dado una personalidad en el varietal principal de nuestro País.
Es en este enfoque por territorios, que tienen sus características particulares de cada Parcela la que pretendemos llevar a la copa de nuestro consumidor.
La evolución de esta vendimia, ha sido de características muy especiales, donde la madurez de las parcelas nuestros viñedos, esto nos permitió, realizar las elaboraciones de cada una de ellas por separado, marcando características muy buenas, las tareas de trabajo en toda la fase de desarrollo vegetativo, con el foco puesto en el cuidado del medio ambiente y la biodiversidad, para luego cuidar toda su elaboración con la mayor tecnología y la menor intervención.
La definición de la cosecha se realiza con un trabajo, recorriendo y degustando la uva en el propio viñedo, buscando en esta degustación, las mejores características de los componentes, el hollejo (cascara) la Pulpa y fundamentalmente la madurez de las semillas
Cosecha a mano, en pequeñas cajas de 13,5 Kg, con una selección muy estricta, que solo las uvas de calidad son las cosechadas, en las primeras horas del día y llevando a la uva a cámaras de frio, para en muy pocas horas bajar la temperatura a 4 grados, por requerimiento enológico estratégico, luego una maceración fría, pre fermentativa entre 24 a 30 horas, encubadas y con tratamientos de maceración suave antes de que comience la fermentación, con remontados y movimientos del jugo muy suaves.
Fermentación con levaduras seleccionadas, con inoculación para una estabilización rápida y eficaz, temperatura de fermentación entre 22 y 28º C terminada la Fermentación, una maceración post fermentativa de unos 20 días, donde dejamos que el Sombrero (orujo) se hundiera, posterior descubado y prensado en prensa neumática, a muy baja presión, seleccionando los vinos en su calidad polifenólica y astringencia, dos separaciones de las Lias (borras) en el año, sistema de clarificación natural.
Detalles
COMPOSICIÓN: 100% Tannat
ORIGEN: Peñarol Viejo
3375 botellas por há
COSECHA: Manual
ALCOHOL: 13.8 % vol.
ACIDEZ TOTAL: 0,45 g/l
AZÚCAR RESIDUAL: 2,1 g/l
VINIFICACIÓN: Maceración Pre fermentativa Fría, Fermentación con levaduras y Microrganismos seleccionadas, Maceración Post Fermentativa.
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